Un véritable gin d'agrumes raconté par son voile…

Un gin parfaitement limpide est rassurant pour l’œil.

Un gin légèrement voilé raconte une toute autre histoire.

À la sortie de l’hiver, les anciens vergers de notre village portent encore leurs derniers agrumes. Clémentines tardives, oranges amères, combavas et pomelos anciens nous ont donné envie de créer un gin capable de raconter ce paysage.

Autour des baies de genièvre sauvage récoltées dans les forêts de Tartaghjine et d’une touche de lentisque, signature de nos gins, les agrumes sont cueillis à la main par Noé puis distillés au feu de bois par Thibault.

Au moment de réduire le degré d’alcool, nous avons découvert qu’il était presque impossible de conserver une parfaite limpidité.

Naturellement riches en huiles essentielles, les zestes d’agrumes forment alors d’infimes gouttelettes qui voilent légèrement le gin. Pour retrouver une transparence parfaite, il faudrait les retenir par une filtration beaucoup plus poussée.

Mais ce sont précisément ces huiles qui portent la finesse, la texture et l’intensité aromatique des agrumes.

Sans hésiter, nous avons choisi le voile plutôt que de sacrifier leur parfum.

Cette décision nous a rappelé que le gin est, à l’origine, un spiritueux de terroir. Chaque distillateur composait avec les plantes que son paysage lui offrait. L’industrialisation a progressivement imposé une autre logique : standardiser les arômes et filtrer davantage pour obtenir des spiritueux toujours plus limpides.

Notre démarche est exactement inverse.

Notre filtration est volontairement très légère : elle retire uniquement les particules végétales, tout en préservant les huiles essentielles qui donnent au gin sa personnalité.

Cette légère opacité n’est donc pas un défaut.

Elle est la signature d’un choix assumé : préserver toute la richesse aromatique des vergers oubliés.

Le Gin des Vergers Oubliés n’a pas été conçu pour être parfaitement transparent.

Il a été conçu pour offrir le plus beau parfum possible.