De l'eau-de-vie des steppes aux vodkas de terroirs,…
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L'histoire de la Vodka et celle de la Vodka de Terroir,…
l'Origine de la Vodka
La vodka est née avec les moines, au cœur des plaines slaves.
Dès le IX° siècle, des chroniques slaves mentionnent une eau-de-vie distillée à partir de grain ou de seigle. En Russie comme en Pologne, les moines distillent cet esprit pour soigner les malades et purifier les blessures. Le mot vodka — diminutif de вода , l'"eau" en russe — désigne d'abord un remède, une préparation pharmaceutique chargée des aromes des plantes locales.
En Pologne, les seigneurs affinent leurs recettes au fil des saisons. Aux herbes des forêts bohréales, aux baies sauvages, aux racines des steppes : chaque domaine distille son propre esprit de caractère. La vodka paysanne est alors vivante, liée à une terre, à une main, à une année.
de la standardisation à la perte d'identité
Au XIX° siècle, l'industrialisation bouleverse tout.
Les grandes distilleries soviétiques cherchent la pureté absolue. La vodka devient un alcool neutre, sans aromes, sans caractère, sans origine. Elle n'est plus un paysage mais un standard : un liquide transparent, identique de Moscou à Vladivostok, distillé à la chaîne dans des colonnes à distillation continues.
L'essor mondial de la vodka après la Seconde Guerre mondiale transforme cette pureté industrielle en atout marketing. On vend le vide. L'absence de goût devient une qualité. La vodka n'est plus un esprit — elle est devenue un véhicule.
Ce qui reste dans la bouteille, c'est quelque chose de reproductible et d'uniforme. La main, la saison, la terre ont disparu.
Le retour du vrai
Dans les hautes terres corses, un père et son fils imaginent quelque chose de différent.
Ils repartent des terroirs qu'ils explorent dans l'esprit des moines. Ils distillent au feu de bois, lentement, en cherchant le caractère plutôt que la neutralité — le goût d'une année, d'un terroir, d'un moment.
Des botaniques du maquis se révèlent : la feuille de figuier et ses notes de lait de coco, la menthe sauvage qui relève les agrumes des villages d'altitude. Chaque récolte donne naissance à une cuvee unique, millésimée, limitée.
Leurs Vodka de Terroir sont des millésimes limités par ce que la nature a à offrir
Elles se dégustent nature, sur un glaçon pour laisser parler la montagne. Ou en cocktail de caractère, avec une écorce de cédrat et une larme d'eau pétillante.
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