Du Genever au Gin de Tartaghjine

L'histoire du Gin et celle du Gin de Terroir,…

Baies de genévrier nain récoltées avant les premières neiges en forêt de Tartaghjine

l'Origine du Gin

Le gin n'est pas né dans un bar, mais dans un monastère.

Au XVII° siècle, le médecin hollandais Franciscus Sylvius distille du genièvre avec de l'alcool de grain pour soigner les soldats. Le genever était né — un alcool rustique, chargé de la résine des forêts boréales. Les soldats britanniques l'appellent Dutch courage et le ramènent de la guerre de Trente Ans.

En Angleterre, il devient populaire, puis excessif. Une maison sur quatre en vendait à Londres au début du XVIII° siècle. Le Gin de l'époque était encore lié à ceux qui le produisaient, aux baies que quelqu'un, quelque part, avait cueillies.

Prohibition & Mutation

Pendant la prohibition américaine, une expression nouvelle apparaît : le bathtub gin. L'alcool se bricole dans une baignoire. Ses arômes de genièvre sont ajouté en gouttes.

L'idée qu'un gin puisse avoir une origine et un caractère disparaît dans la hâte et la clandestinité.

Le Gin perd son histoire et son âme au profit du commerce.

Il devient un produit à vendre dont on veut juste reconnaître le goût.

Au XIX° puis au XX° siècle, l'industrialisation standardise tout.

Les recettes se figent. Les baies de genévrier sont achetées en masse là où la plante pousse vite et sans soin.

Le gin n'est plus un paysage. Il est devenu un produit.

Ce qui reste dans la bouteille, est quelque chose de standardisé au goût stable. reproductible et uniforme.

Le retour du vrai

Dans la forêt de Tartaghjine, un père et son fils récoltent les baies à la main, avant les premières neiges.

Sur les rivages de l'Agriate, les baies de myrte, le poivre de lentisque et les parfums d'immortelle complètent leurs cueillettes.

Ensemble, ils imaginent un véritable gin de terroir au goût unique et rare qui reflète une saison particulière.

Distillé au feu de bois, chaque récolte devient un gin millésimé.

À déguster sur un glaçon, pour écouter le maquis. Ou en gin tonic minéral, avec une écorce de cédrat.

Les Gins de Tartaghjine et d'Agriate sont des millésimes.

Quand les baies sont épuisées, la saison est close.

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