Old Tom Gin 1.0
- il y a 7 jours
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D’abord il y l'histoire du Old Tom Gin.
Au XVIIIᵉ siècle, à Londres, le Old Tom Gin était plus rond, plus accessible que les gins secs que l’on connaît aujourd’hui. Légèrement adouci, souvent sucré, il était une passerelle entre les alcools rustiques et l’élégance naissante du gin moderne. Son nom viendrait de ces enseignes en forme de chat noir — “Old Tom” — sous lesquelles on glissait une pièce pour recevoir un verre discret. Un gin populaire, vivant, imparfait, profondément humain.
Puis le gin est devenu autre chose.
Un produit standardisé. Rectifié à l’excès. Assemblé parfois loin des baies qu’il prétend célébrer. Un spiritueux trop propre, industriel, reproductible — et, finalement, déconnecté de son origine. Je réalise en goutant ce qui m'entoure que les botaniques voyagent plus que les distillateurs. !
Certaines grandes maisons ne font plus qu'assembler des extraits de plantes qui viennent du monde entier ! Les recettes se ressemblent. La traçabilité se dilue. Et surtout, le goût se perd
Nous avons voulu revenir à l’essentiel.
Notre Old Tom naît des baies de genévrier de Tartaghjine, récoltées à la main avant les premières neiges, quand leur concentration aromatique est à son apogée. Je me souviens du froid sec du matin, du silence presque total dans la montagne, du parfum résineux qui s’intensifie quand on froisse une baie entre les doigts. On sait alors qu’on tient quelque chose de juste. Et c'est aujourd'hui dans chacune de nos bouteilles
Nos baies sont distillées au feu de bois avec les botaniques que nous récoltons dans le maquis, puis nous adoucissons le gin avec le miel de nos propres abeilles. Pour arrondir et révéler tout en revendiquant une histoire. Celle du véritable Old Tom Gin. Le miel apporte une texture, une profondeur, une saison.
Nos Old Tom Gin sont vrais et inévitablement millésimés au rythme des saisons et des récoltes.
Et si vous passez en Corse, venez les découvrir dans notre distillerie ou les déguster à notre table…
Des gins de terroirs. Des millésimes. Créés avec passion.
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