Gin & Eau de Vie d'Orge Casadelmar **

U Viaghju accompagne les tables des chefs étoilés…

Tout a commencé autour de la table étoilée du Casadelmar. Kevin, chef sommelier de Casadelmar **, a invité Thibault et Noé à découvrir la cuisine de Fabio Bragagnolo, plat après plat, avant de prolonger la conversation dans le jardin du chef. Une relation de confiance, faite d'échanges, d'essais et de patience se développe.

Le chef barman cherche l'équilibre parfait pour son espresso martini avec notre liqueur de café et botanique du maquis,…

Une première collaboration pour créer le Gin Casadelmar. Un assemblage entre le combawa du domaine, cueilli avant maturité pour la profondeur de son zeste, et le lentisque sauvage du maquis, choisi pour son pouvoir de contrepoint. Au-delà du savoir-faire technique, le défi résidait dans la justesse du dosage où chaque botanique devait trouver sa juste place sans jamais dominer l'autre.

Fabio, Anatole & Noé à la recherche de l'équilibre parfait

Nous avons retrouvée cette même exigence lors d'un dîner à quatre mains réunissant Fabio Bragagnolo et David Toutain, deux chefs doublement étoilés. En coulisses, avant même le service, chaque assiette était longuement discutée, ajustée, repensée par les deux équipes. Ce qui nous a frappés, en observant ce travail invisible, c'est l'humilité qui s'en dégageait avec une écoute constante et une attention portée aux moindres détails. Une exigence tranquille que nous partageons à la distillerie, où chaque spiritueux se construit dans la durée, loin des effets de démonstration.

C'est cette même philosophie qui a donné naissance à notre eau-de-vie d'orge Casadelmar. Tout a commencé par le désir du chef sommelier de distinguer la maison avec une eau-de-vie qui pourrait vieillir sous bois au restaurant. Le chef Fabio Bragagnolo est venu dans notre chai pour choisir celle qui correspondait le mieux à sa cuisine. L'eau de vie d'orge choisie vieillissait depuis 18 mois sous un fût d'Islay et continu aujorud'hui de s'affiner dans un fût de vingt litres choisi et suivi par Kevin lui-même, au cœur du restaurant. Une manière discrète de garder une longueur d'avance sur l'avenir des spiritueux corses, et de participer à une histoire qui ne fait que commencer.

Trois créations, trois formats, une seule ambition : proposer aux chefs et aux maisons qui le souhaitent une composition aromatique exclusive, pensée depuis les paysages corses pour dialoguer avec une cuisine précise. Casadelmar en est aujourd'hui la première signature. D'autres tables, en Corse et au-delà, suivront.