Du Limoncellu aux Agrumes Oubliés
- 12 févr.
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Dernière mise à jour : il y a 13 heures
Nous voulions honorer les fruits qui traverse l'hiver — et découvrir ce qu'ils ont à offrir avec le temps…
Le geste originel
Dans les monastères méditerranéens, les moines macéraient les zestes de d'agrumes dans l'alcool pour soigner. Les apprentis sorciers cherchaient l'équilibre entre fraîcheur, amertume et profondeur.
Avant de devenir une carte postale, le limoncellu était un geste vrai.
Très vite, la recette voyage. Pomelos, cédrats, mandarines, kumquats. Chaque village imagine sa propre recette. Le limoncellu n'était pas une formule mais un lieu avec une histoire vraie.
La perte du goût
Avec le XIX e siècle arrive le temps de la production massive. On concentre les arômes avec des produits chimique que l'on masque derrière l'excès de sucre.
Le limoncellu perd son âme et devient un digestif que l'on boit sans y penser.
La rentabilité remplace le fruit. La course au prix remplace la qualité.
Le recette du vivant
Nous avons choisi un autre chemin.
Celui des vergers oubliés d'oranges amères, de pomelos qui s'accrochent aux arbres après la saison. Chaque fruit est vrai. Il développe une densité particulière — moins d'acidité brute, plus de structure et la noblesse d'une amertume délicate.
Un travail de patience en triple extraction
Le fruit entier est d'abord tranché en 2 puis macéré dans notre chai un mois et distillé au feu de bois, pour capter sa palette aromatique complète. Le distillat repose quelques semaines de plus avec les zestes d'une nouvelle récolte. L'ensemble se fond lentement pendant plusieurs semaines et révèlent une profondeur inattendue.
Fraîcheurs lumineuses en notes de tête. Longueur et complexité en fond de verre.
Un fruit. Un village. Un millésime.
À déguster avec une eau pétillante et un zeste frais — ou seul, pour comprendre ce qu'un agrume devient quand on lui laisse le temps.
La Liqueur de Pomelos est une édition naturellement limitée par la nature.
Quand les fruits sont épuisés, la saison est close.
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