Sur la Route du Rhum Corse
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L'histoire du Rhum
Le rhum est né au XVIIe siècle dans les plantations sucrières des Caraïbes.
C'est là que les esclaves découvrent que la mélasse jetée par les raffineurs fermente.
Leurs premiers distillats s'appelle les kill-devil, l'eau qui tue le diable.
Un alcool brut, violent, chargé de la chaleur du sol et de la canne brûlée.
Peu à peu, les colons s'en emparent, les fûts de chêne les font voyager et le temps adoucit l'alcool.
La mélasse révèle sa profondeur — vanille, caramel, fruit confit, épices douces. Le rhum devient généreux, solaire et raconte les histoires des plantations.
La Jamaïque. La Barbade. Cuba. Chaque territoire s'exprime par delà le monde.
La révolution verte
Avec l'arrivée du XIX° siècle, la crise du sucre effondre les prix en Martinique. Les planteurs, ruinés, cherchent une alternative. Au lieu de transformer leur canne en sucre en mélasse, certains distillent le jus de canne fraîchement pressé.
Végétal. Vif. Herbacé. La chlorophylle de la canne verte apporte une minéralité iodée que le rhum de mélasse n'a pas. Les Martiniquais l'appellent rhum agricole — par opposition au rhum industriel. En 1996, il obtiennent une Appellation d'Origine Contrôlée. Le premier spiritueux des Amériques à en bénéficier.
Le rhum de mélasse est chaud, rond, généreux.
Il porte la profondeur du sucre concentré, les épices du fût, la longueur caramélisée des Grandes Antilles. C'est le rhum du punch, du vieux solitaire, de la dégustation lente.
Le rhum agricole est frais, végétal, minéral.
Il porte la vivacité de la canne au moment de la coupe, la terre volcanique, l'herbe verte sous la pluie. C'est le rhum du ti-punch serré, de la complexité immédiate, de la mémoire d'un paysage.
L'un évoque le soleil de fin de journée. L'autre, le matin dans les champs.
Les deux sont vrais et nous cherchions une troisième voie qui pouvait les réunir dans le maquis…
Le Corsican Rum
Notre premier édition de rhum corse commence avec une mélasse cubaine — chaude et généreuse que nous faisons fermenter dans notre cave avant de la distiller au feu de bois. Dès le premier batch, les notes de vanille sont là et quelque chose d'autre que nous devons comprendre est en train d'arriver…
Nous laissons notre rhum reposer en fût d'acacia et en fût de châtaignier le temps de réfléchir.
Et puis nous tentons nos premiers essais de macération de botaniques du maquis. Nous voulions apporter la fraîcheur végétale et le souffle vert du maquis. Nepita sauvage, feuilles de figuier, lentisque, immortelle. Les botaniques récoltées dans le maquis allait apporter une vivacité particulière et une signature singulière à notre Rhum.
Après dix-huit mois d'affinage, notre rhum offrait à la fois les notes généreuses des caraïbes et la vivacité d'un rhum abricole.
Sans le savoir, nous venions de créer un profil insulaire unique à la fois chaleureux et végétal.
Le fût d'acacia allait apporter une douceur florale, des notes de miel et de vanille sauvage, une rondeur qui enveloppe les botaniques sans les effacer.
Le fût de châtaignier donnait de la structure, du tanin noble, une profondeur boisée qui rappelle les forêts de l'intérieur de l'île.
From the Barrel — brut de fût
Nos éditions From the Barrel sont embouteillées à la demande directement au degré final du fût et sans filtration.
Ce que vous versez dans votre verre, est exactement ce que le bois produit au-delà de neuf mois de travail silencieux.
Pour ceux qui préfèrent une expression plus joueuse, notre édition à 37.5° offre des arômes de maquis plus généreux dans un profil plus ouvert — idéal en dégustation ou en cocktail long.
À déguster sur un glaçon, pour laisser les deux terroirs se révéler l'un après l'autre. Ou en cocktail long avec un ginger beer artisanal et un zeste de citron corse — une façon de porter les deux îles dans le même verre.
Nos Corsican Rhum sont produit en édition limitée. 4 quarter cask de châtaignier et 4 quarter cask d'acacia. Pas un de plus. Quand les fûts sont vides, la cuvée est close.
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