Du Saint-Germain au Maquis

Quand un père décide d'arpenter les paysages corses pour offrir les saveurs d'une véritable liqueur de sureau à sa fille…

l'Origine des liqueurs de Sureau

Avant que la chimie ne prenne le contrôle de nos palais, il y avait le goût. Dans les monastères médiévaux, le sureau — Sambucus nigra — est l'une des premières plantes à entrer dans l'alambic. Ses fleurs blanches, éphémères, d'une douceur presque irréelle, soignent la fièvre, la toux, les maux de gorge.

Plus tard, de la Scandinavie aux Balkans, chaque famille imagine sa recette, son moment de cueillette.

On fait macérer les ombelles fraîches dans l'eau-de-vie avec du miel. Le temps fait le reste.

Personne n'en fait deux pareils

Quand le sureau se transforment en produit

En 2007, un entrepreneur américain lance une liqueur de fleurs de sureau dans une bouteille Art Déco. Il l'appelle Saint-Germain pour surfer sur l'image parisienne. Le succès est immédiat, mondial, et repose sur une idée simple : la fleur de sureau évoque une élégance florale, une douceur étrange, un printemps qui se boit.

Les bartenders l'appellent le bartender's ketchup.

Il va avec tout, rend tout meilleur, et on en met partout. C'est aussi sa limite.

Derrière l'efficacité, des arômes artificiels standardisent le goût d'une fleur qui se perd.

Reproductible. Stable. Identique d'une année sur l'autre. Sans surprise.

À l'opposé exact de ce qu'est le sureau : un cadeau de la nature,…

Santa, le retour du goût

En mai, dans le maquis de Balagne, les ombelles blanches du sureau sauvage apparaissent pour quelques semaines seulement.

Un père les récoltent à la main, en laissant toujours une part à la nature.

L'alambic est chauffé au feu de bois par son fils Noé. L'eau de refroidissement vient de la pluie.

Ce qu'on distille n'est pas une recette : c'est le printemps d'une année, dans un maquis vrai et généreux.

Santa est un millésime.

Comme un grand vin de fleurs, elle ne sera jamais tout à fait la même — parce que le sureau sauvage ne l'est pas non plus.

Le retour du vrai

Santa concentre les fleurs sans arôme artificiel.

Dans votre verre, notes de muscat, litchi, poire blanche — c'est la récolte de sureau sur les hauteurs du Reginu. Un trait de miel de nos abeilles apporte de la rondeur.

Quelques jours en fût de châtaignier corse donnent corps et longueur sans masquer la fleur.

Une pointe d'immortelle signe le fond de verre — curry doux, miel chaud — ce que seul le maquis peut produire.

À déguster sur un seul glaçon, pour écouter ce que le sureau raconte quand on lui laisse la parole.

Ou à partager en spritz naturel avec un prosecco minéral — une façon de célébrer le printemps, même loin du maquis.

Santa est disponible en édition limitée, millésimée.

Quand les fleurs sont épuisées, la saison est close.

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