Pastis de Fenouil Sauvage

Pastis — 45 % vol.

Notre pastis renoue avec l’esprit des premières boissons anisées de plantes sauvages apparues après l’interdiction de l’absinthe.

À la fin de l’été, nous récoltons à la main le fenouil sauvage et quelques plantes du maquis. Macérées puis lentement distillées au feu de bois, elles donnent naissance à un pastis anisé, herbacé et floral, arrondi par une pointe de miel de nos abeilles.

Sans extrait artificiel d’anéthol, il est affiné en quarter cask d’acacia avant sa mise en bouteille.

Notes de dégustation

Profil : Anisé, herbacé et floral

Style : Pastis de plantes sauvages, distillé au feu de bois, affiné en fût d’acacia

Nez : Fenouil sauvage d’altitude cueilli à la fin de l’été : graines anisées, tiges vertes, fraîcheur de montagne. Les plantes du maquis ajoutent une touche florale et résineuse.

Bouche : Ample et soyeux. Le fenouil sauvage domine, anisé et herbacé, sans dureté. Le miel de nos abeilles arrondit, l’acacia apporte une douceur florale.

Finale : Longue et rafraîchissante, sur la graine de fenouil, le miel et une note boisée d’acacia.

Chaque récolte est distillée au feu de bois, puis mise en bouteille à 45 % vol. pour laisser les parfums prendre le pas sur l’alcool. Sans arôme artificiel ni filtration, ses parfums et sa texture viennent uniquement des plantes que nous récoltons.

Ce flacon est issu d’une micro-édition millésimée de moins de 125 litres, affinée en quarter cask d’acacia, afin de préserver toute la richesse aromatique de la récolte.

Remuer délicatement avant de servir et conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.