Limoncellu d'agrumes Oubliés
- il y a 6 jours
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XVIIIe siècle — Le limoncellu des monastères
Avant de devenir une carte postale, le limoncellu était un geste vrai.
Dans les monastères méditerranéens, on macérait les zestes de citron dans l’alcool pour préserver la lumière du fruit, prolonger la saison, soigner et célébrer.
Sa particularité tenait à sa simplicité :
l’écorce plutôt que la pulpe, les huiles essentielles plutôt que le sucre.
Un équilibre entre fraîcheur, amertume et profondeur.
Très vite, la recette voyage.
Pomelos, cédrats, mandarines, kumquats. Chaque village adapte, chaque arbre nuance. Le limoncellu n’est pas une formule — c’est un lieu.
XIXe Siècle, l'Ère Industrielle — Le goût uniformisé
Puis vient la standardisation.
Production massive.
Concentrés d'Arômes.
Excès de sucre pour masquer.
Et la couleur pour rassurer.
Le limoncellu devient un produit de volume.
Froid, très froid, pour ne pas trop sentir.
Un digestif que l’on boit sans y penser — et dont on se souvient parfois pour son excès.
La course au prix remplace la patience.
La rentabilité remplace le fruit.
XXIe siècle — Retour au vivant
Nous avons choisi de prendre ce chemin.
Celui des sentiers de bergers qui relient un village à l’autre.
Là où les agrumes restent accrochés aux arbres après la saison.
Pomelos oubliés. Kumquats presque sauvages. Citrons traversant l’hiver.
Ces fruits, laissés au temps, développent une densité particulière.
Moins d’acidité brute. Plus de structure. Une amertume noble.
Nous les travaillons en triple extraction.
Première étape : la totalité du fruit est lentement chauffée au feu de bois, pour capter sa palette complète.
Deuxième étape : les zestes d’une nouvelle récolte, macère dans ce premier distillat pour retrouver l’éclat vif d'un limoncellu originel.
Troisième étape : l’assemblage, où les couches se fondent et révèle une profondeur étonnante.
Fraîcheurs lumineuses en notes de tête
Profondeur, longueur et complexité en notes de cœur et de fond.
Des liqueurs en éditions limitées naturellement limitées par la nature.
Un fruit. Un village. Un millésime.
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