Rhum Nouvelle Escale

Sur la route du Rhum (sans alcool),…

Le Dry January a été l’occasion d’explorer une autre voie : celle des créations sans alcool, sans jamais renoncer au goût, au sens ni au geste de distillateur.

C’est sur cette route, entre tradition et liberté, qu’est née l’idée de notre première escale sur la route du Rhum sans alcool.

Après une année de vieillissement, notre rhum de mélasse cubaine allait quitter son fût de chêne pour poursuivre un finish en fût d’acacia.

Un passage technique, habituellement discret, qui nous a ouvert un nouvel espace de liberté créative. Entre deux remplissages, nous utilisons habituellement un alcool neutre pour « rincer et réveiller » le bois. Et chaque fois, avec gourmandise, je goutte cet alcool intermédiaire qui raconte une étape sur la route du Rhum. Cela m'a donné l'idée de glisser dans le fût une eau de clarification, pendant quelques heures, pour aller chercher ce que le fût gardait en mémoire et ce qu'il allait transettre à notre eau de montagne. C'était un passage bref de quelques heures, juste le temps nécessaire pour capter les empreintes du chêne, sans altération microbiologique.

À ma grande surprise, après quelques heures seulement, les notes sauvages du distillat réapparaissaient. Le travail du bois se révélait, et l’eau de montagne se chargeait pleinement de l’histoire du fût. L'expression aromatique de cette eau méritait de s'y penché un peu plus et nous l'avons travaillé exprimer son caractère avec des épices du maquis, une touche de poivre de Sichuan, et quelques gouttes d’un piment d’exception cultivé en Corse par Serge Ricco, le Carolina Reaper ! Merci Serge, pour ta générosité et ton inventivité…

Ainsi est né, sur la route du rhum, un élixir sans alcool au profil sec et boisé, à la fois épicé et végétal.

Un jus original, marqué par des notes de chêne toasté, et une finale surprenante de vanille sèche et résineuse, évoquant autant Cuba que notre maquis.

J’ai été profondément touché par la franchise de cet élixir, avec cette envie immédiate de trinquer avec vous pour recueillir vos impressions.

Sans chercher à imiter le rhum, nous racontions simplement une nouvelle escale sur la route du rhum.

À notre connaissance, cette nouvelle escale est devenue la première création sans alcool au monde issue de la mémoire aromatique d’un véritable fût de rhum artisanal.

Mais ce dont nous sommes le plus fiers, c’est de savoir qu’elle est née dans le maquis de la curiosité, portée par la même exigence et la même sincérité que celles qui guident notre métier.