Le "new make" défini nos spiritueux brut sortant de notre alambic avant tout vieillissement. Il permet de révéler toute la richesse des matières premières utilisées dans sa fabrication, comme les céréales pour le whisky, l’eau pour la vodka ou les baies et plantes sauvages utilisées pour nos gins. Mais comme tout alcool non affiné, il n'a pas encore eu l'occasion de développer les arômes et les saveurs plus complexes associés au vieillissement en fût.